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la caponata comme je l'aime ...

caponata

... à ma façon

La caponata est un ragoût de légumes à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
Ce plat est souvent consommé froid avec une tranche de pain, mais il se prête à de multiples accommodements.
C'est un classique de la cuisine sicilienne. La caponata existe en version napolitaine, et elle est également populaire dans la cuisine tunisienne. La nôtre est inspirée de la caponata sicilienne, nous en avons retiré les poivrons.

ce qu'il vous faut

    — pour régaler 6 personnes, il vous faut:

  • 1 kg d'aubergines
  • 600 g de céleri branche
  • 2 oignons
  • quelques éclats d'ail si vous aimez
  • 200 g d'olives vertes en saumure
  • 3 c.à.s. de câpres
  • 500 g de tomates
  • 50 g de sucre
  • 1/2 verre de vinaigre de vin
  • quelques feuilles de basilic
  • une branche d'origan - ou de l'origan en poudre
  • de l'huile d'olive extra vierge
  • du sel fin et du poivre noir du moulin
  • du gros sel
comment s'y prendre ?

    — 1 heure avant de passer aux choses sérieuses:

  • Commencez par laver tous les légumes, puis coupez les aubergines en dés. Disposez-les ensuite dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez-les avec une assiette sur laquelle vous déposerez un poids, afin qu’elles perdent leur amertume (laissez-les s’égoutter pendant une heure environ).
  • Pendant ce temps, coupez les branches de céleri et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Enfin, séchez-les et faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

    — 30 min avant les grandes manoeuvres:

  • Dans une autre poêle, faites revenir les oignons préalablement émincés. Une fois translucides, ajoutez les câpres et les olives, et faites revenir le tout pendant 10 minutes encore. Ajoutez alors les tomates coupées en cubes et laissez cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes.
  • Effeuillez le basilic et l'origan. Hachez les feuilles d'origan.

    — dans le vif du sujet:

  • Quand l’heure est venue, rincez les dés d’aubergines, séchez-les et faites-les frire dans une sauteuse. Une fois les aubergines bien dorées, ajoutez les autres légumes, le sucre et le vinaigre, et laissez cuire le tout jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée. Ajustez en sel si besoin est.
  • Laissez refroidir et servez avec le basilic et l'origan.
suggestions

Pour faire plus gourmand encore, on peut ajouter 60 g de pignons en même temps que les câpres et les olives.

La caponata se consomme généralement froide avec de la ciabatta passée au four, ou à défaut, du pain grillé.

On peut la servir froide ou chaude avec des grillades, des côtes d'agneau par exemple.

Pour un en-cas ou un repas du soir, on peut utiliser ce qui reste de caponata avec des pâtes, des bucatini, des linguine ou, ce qui est plus courant, des penne. Après avoir égoutté les pâtes, on pourra, si on n'est pas pressé, les faire sauter dans une poële avec la caponata, c'est encore meilleur.

que boire avec ce plat ?

un rosé de caractère, bio de préférence, une bière blonde plutôt forte, ou même un Vacqueyras, mais chacun est maître chez soi. Elle est pas belle la vie ?

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