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la glace au miel

glace au miel

le nectar des dieux de l'Olympe

Les Romains et les Grecs fabriquaient des recettes de glace avec du miel et des jus de fruits refroidis dans des trous remplis de neige.
Aujourd'hui, rares sont les cuisines où il n'y a pas un reste de pot de miel. On en trouve de toutes les senteurs, florales ou fruitées, et les estivants qui descendent en Provence en remontent généralement avec un pot de miel de lavande. S'il s'agit de miel liquide, c'est le moment de s'en servir. Pour notre part, nous avons choisi du miel de châtaignier, que l'on trouve principalement en Corse et en Italie.

Ingrédients

    — pour 1 litre de glace (4 à 6 personnes):

  • une sorbetière
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 cl de lait écrémé
  • 1 cuillerée à soupe de Maïzena
  • 25 cl de crème fraîche
  • 100 g de miel liquide parfumé

Réalisation

  • porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et le miel; arrêter l'ébullition immédiatement, retirer du feu et laisser infuser 10 mn
  • battre les jaunes d'oeuf en mousse avec l'autre moitié de sucre jsuqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux
  • replacer le lait sur le feu et lorsqu'il frémit, retirer du feu, en verser une louche sur les jaunes d'oeufs et fouetter
  • verser le mélange obtenu dans la casserole de lait, placer la casserole sur feu doux
  • prélever une tasse du mélange, ajouter la Maïzena et délayer; verser le contenu de la tasse dans la casserole et remuer sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la crème prenne de la consistance (la Maïzena est un épaississant)
  • retirer du feu et ajouter la crème fraîche en tournant avec la spatule pour obtenir un mélange homogène
  • laisser refroidir 30 mn; pour aller plus vite, on peut placer la casserole sur un dessous de plat dans le réfrigérateur (10 à 15 mn)
  • verser dans la sorbetière et la mettre en marche, c'est prêt quand le batteur s'arrête; mettre au freezer

Suggestions

Pour la dégustation, l'idéal est de la servir immédiatement. Sinon, sortir la glace du freezer 10 minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus onctueuse, ou encore la passer au micro-ondes 30 secondes.

On peut varier la quantité de miel, la glace ne sera pas ratée pour autant. On peut si on n'a pas de sorbetière mettre la préparation dans un récipient au freezer pendant 3 à 4 heures en remuant de temps à autre à la spatule, mais le risque est grand que la glace contienne des cristaux.

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