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Le poulet au vin jaune et aux morilles

poulet aux morilles et vin jaune

Tout le raffinement du Jura

L'automne est la saison des champignons, c'est un moment propice à la réalisation de notre recette légère du poulet aux morilles et au vin jaune du Jura. Ne croyez pas pour autant que cette recette est réservée aux jours froids: on trouve des morilles séchées toute l'année, on peut très bien remplacer les morilles par des champignons de Paris, on peut aussi utiliser un autre vin, et cette recette est délicieuse même un soir d'été sur la terrasse: c'est la sauce qui est la clé du succès.

Ingrédients

    — pour 4 personnes, il vous faut:

  • 1 gros poulet fermier,
  • une demi-douzaine d'échalotes,
  • 3 cuillerées à soupe de crème entière fluide,
  • 2 cuillerées à soupe de matière grasse liquide,
  • 2 cuillerées à soupe de farine,
  • 50 cl de vin jaune ou de riesling,
  • 5 cl de cognac,
  • du sel et du poivre.

Réalisation

  • si vous avez opté pour des morilles ou des champignons séchés, les verser dans un bol d'eau tiède pour les faire gonfler,
  • peler les échalotes,
  • découper le poulet en morceaux (2 cuisses, 2 pattes avant, deux blancs, deux demi-carcasses et débarasser dans un plat,
  • mettre la matière grasse à fondre dans une cocotte à feu vif, y faire revenir successivement les morceaux de poulet et les échalotes en les débarrassant dans un plat de service,
  • vider la graisse de la cocotte dans l'évier et déglacer le fond de la cocotte avec deux cuillers à soupe de cognac,
  • ajouter deux cuillers de farine et remuer pour faire un roux,
  • verser le vin et délayer,
  • ajouter les morceaux de poulet et les échalotes et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert,
  • saler et poivrer, remuer, ajouter les morilles et la crème et laisser mijoter encore pendant 20 minutes à découvert,
  • remuer en fin de cuisson et servir chaud.

Suggestion

  • si votre budget le permet, choisissez de préférence un poulet fermier des Landes Label rouge; quitte à diminuer les quantités, mieux vaut privilégier la qualité,
  • à défaut de vin jaune, prenez un Chardonnay du Jura ou un vin d'Arbois,
  • pour votre ligne et pour le goût, ne lésinez pas sur la quantité de vin à ajouter dans la sauce (l'alcool réduira de toute façon), et mettez aussi peu de crème que possible: vous pouvez rajouter progressivement et évaluer si l'aspect de la sauce est à votre convenance.

Que boire avec ce plat:

Servez de préférence le même vin que celui que vous avez utilisé pour la recette. Le Riesling Grand Cru n'en demeure pas moins notre préféré, mais chacun est maître chez soi, cela va de soi.

poulet au vin jaune et aux morilles
poulet au vin jaune et aux morilles
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