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ma sauce gaucho express

sauce gaucho express

un grand classique pour le BBQ

La sauce gaucho fait partie de notre batterie de sauces pour les barbecues, mais elle accompagne aussi les viandes poêlées. Elle sera appréciée des ados accrocs au ketchup.

La recette traditionnelle utilise des tomates fraîches, mais nous utilisons des tomates concassées en boîte. C'est moins cher, il ne faut pas émonder les tomates, ni éliminer les graines, ni concasser, ça va donc nettement plus vite et le résultat final est identique.

L'analyse d'une boîte de conserve de tomates concassées est sans doute la plus rassurante qui soit: mis à part 91% de chair de tomates, 4% de purée d'oignons, des herbes aromatiques, de l'acide citrique et des épaississants, il n'y a rien. Pour les groupes industriels, c'est de l'écolo rigolo — on se demande comment ils ont fait.

Ingrédients

    — pour 4 personnes, il vous faut:

  • une grande boîte de tomates concassées (500 g),
  • 1 oignon,
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 2 citrons,
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade),
  • 1 cuillerée à café de paprika,
  • du sel et du poivre noir du moulin,
  • une pincée de Cayenne,
  • 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire,
  • 5 cl de rhum brun.

Réalisation

  • peler et hacher l'oignon;
  • verser l'huile dans une casserole, chauffer et faire revenir le hachis d'oignon dans l'huile;
  • verser les tomates concassées, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer;
  • mélanger et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux;
  • presser les citrons dans une jatte, ajouter le rhum, le sucre, la sauce Worcestershire, le paprika, la pincée de Cayenne et saler;
  • délayer, verser dans la casserole avec 25 cl d'eau;
  • laisser mijoter encore pendant 15 minutes, enlever le bouquet garni, donner quelques tours de moulin à poivre et servir.

Suggestion

  • Vous multiplierez évidemment les quantités en fonction du nombre de convives.
  • Vous pouvez mettre cette sauce au congélateur, elle garde tout son goût.
  • Le rhum est facultatif, mais il renforce les saveurs.
sauce gaucho express
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