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la sauce tomate de Dame Madeleine

flan de courgettes

le must des sauces à base de tomates

Pas de farine pour cette recette, Dame Madeleine préfère le pain: du pain rassis, ou une ou deux tranches de pain de mie industriel planquées au fond d'un placard, cela fera l'affaire. C'est le secret de cette sauce qui n'est pas lisse, et donnera de la consistance aux plats qui n'en ont pas.

Ingrédients

  • quelques tranches de pain de mie ou la mie d'un reste de pain,
  • deux gousses d'ail,
  • une cuillerée à soupe d'huile,
  • deux boîtes de tomates pelées ou de pulpe de tomates,
  • du tabasco,
  • de la poudre de curry,
  • du thym,
  • du sel et du poivre.

Réalisation

  • émietter grossièrement le pain dans une casserole,
  • peler les gousses, les passer au presse-ail, déposer sur le pain,
  • ajouter une cuillère d'huile et faire blondir le pain sur le feu à température moyenne,
  • ajouter les autres Ingrédients les tomates pelées, une cuillère à café de curry, quelques gouttes de tabasco, une pincée de thym en poudre ou les feuilles d'un épi de thym du jardin,
  • porter lentement à ébullition en surveillant la cuisson et en remuant fréquemment,
  • dès l'ébulltion, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes,
  • poivrer et saler, goûter et rectifier l'assisonnement si besoin est.

Suggestion

Cette sauce accompagne admirablement le flan de courgettes.

sauce Madeleine
sauce Madeleine
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